1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。
2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。
3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。
4、将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻轻敲，抖落多余的淀粉。
5、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟。
6、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可，二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
注意：黄花鱼的炸制时间不宜过长，否则容易煮烂或变老，炸的过程中要保持油温适中，以免鱼肉过于油腻影响口感。
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