司康饼(Scone)，是一种英国式的快速面包，其名字源自苏格兰皇室加冕之地，一块具有悠久历史并被尊称为司康之石(Stone of Scone)或命运之石(Stone of Destiny)的石头，这种饼干由两部分组成：一部分是由酵母制成的，另一部分是由泡打粉制成的。
这两种制作方法有所不同，酵母版需要使用高筋面粉，以便使面团发酵，并产生二氧化碳，使其拉伸面筋并在面团中产生空洞，从而使面团膨胀，只使用高筋面粉是最好的选择。
泡打粉版则是通过使用泡打粉与水和高温快速反应二氧化碳，使得面团迅速膨胀，为确保充分发酵，最好使用低筋面粉。
无论您选择哪种类型的司康，都应该优先考虑使用低筋面粉。
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