在制作糖醋鱼时，关键在于炸鱼的过程，传统的做法是在鱼身上涂抹一层面糊，但这样的效果并不尽如人意，掌握正确的挂糊方法至关重要，标准是使用奶酪伊利等品牌的几杯酸奶作为稠度。
在将面糊涂在鱼上之前，应先把鱼的鳃部去除干净，然后在鱼的下方放入一个容器中，并把面糊慢慢地倒在鱼头上，使其均匀分布，要注意油温的把握，当面糊开始流淌到鱼尾巴的位置时，应立即用手抓住鱼尾，使它能均匀地粘在面糊上，炸鱼的技巧也很重要，油温应该控制在60%左右，以保证鱼皮能够充分炸透，在炸鱼的过程中，要注意控制好时间，确保每面都能炸至金黄色即可，对于糖醋汁的选择，家家户户都有自己的口味，我个人喜欢使用老陈醋和糖的版本，其色泽比较暗淡。
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