宫保鸡丁的由来是在清朝咸丰年间，进士丁宝桢一直喜欢吃辣椒和猪肉、鸡肉炒制的菜肴，后来他因为守卫边疆有功而被封为太子少保，人称丁宫保，他的厨师就开始烹制他喜爱的“酱爆鸡丁”等菜肴，据说当时此菜还没有得到认可。
丁宝桢原本来自贵州，到了清朝咸丰年间中举，他曾担任过山东巡抚，并且后来担任了四川总督，他在任职期间非常喜欢辣椒和猪肉、鸡肉炒制的菜肴，所以他的家人就烹制了一道名为“酱爆鸡丁”的菜肴，深受大家的喜爱，后来丁宝桢因为守卫边疆有功而被封为“太子少保”，因此这道菜肴也就成为了“宫保鸡丁”。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督，他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，后来他由于戍边御敌有功而被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，他的厨师就开始烹制他喜爱的“酱爆鸡丁”等菜肴，据说当时此菜还没有得到认可。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，后来他由于戍边御敌有功而被朝廷封为“太子少保”，因此这道菜肴也就成为了“宫保鸡丁”。
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