1、为了平衡糖浆中的酸,以避免月饼出现酸味,从而影响其口感和风味。
2、控制烘焙过程中的回油速度,以便调整饼皮的软硬程度。
3、这样可以使得月饼的皮层变得碱性增强,有利于月饼的颜色形成,而碱性越高,月饼的皮就越容易染色。
4、碱水与酸进行中和反应会产生一定量的二氧化碳气体,这有助于促进月饼的适度膨胀,使月饼的皮层更加酥脆而不变形。
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1、为了平衡糖浆中的酸,以避免月饼出现酸味,从而影响其口感和风味。
2、控制烘焙过程中的回油速度,以便调整饼皮的软硬程度。
3、这样可以使得月饼的皮层变得碱性增强,有利于月饼的颜色形成,而碱性越高,月饼的皮就越容易染色。
4、碱水与酸进行中和反应会产生一定量的二氧化碳气体,这有助于促进月饼的适度膨胀,使月饼的皮层更加酥脆而不变形。