主料： 3-4斤重， 7个月大的牛仔一只。
配料：
墨西哥香料（此香料在广州黄沙可买到，但也可以用黑椒碎代替）
* 花生酱
* 海鲜酱各两钱，麻油、盐、美极、香草、八角少许。
用具 以炭烧炉为最佳， 若无，也可用烧烤炉、焗炉代替，但烧烤时间要长一半左右。
过程：
1. 清洗牛仔腿，晾干水，用配好的酱料腌制20分钟左右。
2. 放入炭烧炉，烧20分钟，取出，用刀在肉上开几个小洞，放出肉内水分，再放入炭烧炉中烧15~20分钟。
3. 把烧好的牛仔腿切成棋盘状，烧半锅滚油，不停舀油往腿上淋，直至看到里面的肉慢慢弹起，变成粉红色为止。
牛仔骨头腌制方法？
铁板牛仔骨腌制方法
1. 胡萝卜 200克 芹菜 250克 香菜根 150克 洋葱 200克 生姜 150克 青辣椒 100克 香葱（或大葱 建议最好用香葱 味道会更好） 200克 全部切丝放如盆内 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水浑浊容入了蔬菜的香味后到出备用。
2. 将改好刀的牛仔骨放在盆内 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）搅匀后 家如面粉150克 生抽150克 老抽100克 盐100克左右 鸡粉150克 味精100克 鸡蛋3个麦芽粉80克左右 蒜头粉150克 充分搅匀后用植物油封好 静止2-3小时 即刻
上述提供的是30斤牛仔骨调料的分量 可酌量减少
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