1、用料：
鱼：一条（若无鱼，可替代豆腐或鸡肉）
豆芽：一斤（可根据个人口味选择其他蔬菜）
香菜：若干（可适量增减）
2、做法：
（1）将鱼头鱼尾剁去，从鱼尾处沿着鱼骨把鱼肉撕下来，并将其翻过来与鱼骨一起切成两片，这样就可以得到两条鱼肉和一条鱼骨。
（2）在鱼肉上剪下鱼排（也就是鱼刺），并剔除干净，然后将鱼肉撕成薄片，片得厚度比水煮鱼稍厚一些。
（3）将鱼片在清水中浸泡一会儿，去除鱼表面的腥味，之后，用手挤一下鱼片，使每一片都充满水分，备用。
（4）将鱼片放入盐、鸡精、味精和少许清水中搅拌均匀，使其有嫩滑的口感，往鱼片中打入一个鸡蛋的蛋清，使其更加滑嫩。
（5）取一个较大的容器，铺上一层豆芽垫底，将鱼骨和鱼片分别放入容器内，倒入调好的高汤，再淋上麻婆豆腐调料，最后撒上香菜即可享用。
吃的时候可以根据自己的口味调整调料的搭配，也可以尝试加入其它自己喜欢的蔬菜，增加口感的丰富性。
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