- 选择猪大排：最好使用肥瘦相间的猪大排。
- 准备材料：猪大排、盐、黑胡椒、面粉、辣椒粉、鸡蛋、面包糠、植物油，耗时约20分钟。
老上海炸猪排详细步骤如下：
1、洗净猪大排，并用厨房纸或干净的厨房毛巾擦干。
2、使用碎肉锤或菜刀背拍松拍薄，使得肉片更容易分散，不要用力过大，否则会导致肉片变得硬。
3、在猪大排周围均匀撒上盐、黑胡椒粉，然后将肉片放在桌子上轻轻摩擦，使调料渗透到肉内。
4、将一适量的面粉放入碗中，用于防粘；将另一勺盐撒在面糊中，加少量辣椒粉、蒜粉、花椒粉，搅拌均匀后再慢慢加入水，面糊不宜过于稀稠，保持在手心能够轻松拿起的程度即可。
5、把一块鸡蛋打入碗中备用。
6、烧热油锅，待油温适中（油温约为200℃左右）时，将肉片轻轻放入炸至金黄色。
7、在炸好的猪排上撒上面粉和鸡蛋液，确保两面都裹上一层面糊。
8、把炸好的猪排放回油锅中再次炸，每过20-30秒翻面一次，以便保证两面受热均匀，炸至两面呈现金黄色、外表酥脆即可捞出控油备用。
9、切块煎熟的猪排沾上辣酱油，开胃又好吃！
0