鹰嘴豆的蛋白质含量较高，比普通黄豆要高出很多，它还含有丰富的钙、镁、铁等微量元素。
除了营养价值，鹰嘴豆还具有补血、润肺、养颜、治疗消化不良、改善便秘、治疗支气管炎、霍乱等多种功效，对于患有高血压、高血脂的人来说，使用鹰嘴豆可以有效降低这些疾病的发病率。
鹰嘴豆的纤维素含量也非常高，这对于维持肠道健康和预防肥胖症有很大的帮助。
鹰嘴豆可以单独食用，也可以用于制作各种美食，如鹰嘴豆沙、豆腐、鹰嘴豆粥等。
至于口感方面，虽然很多人觉得鹰嘴豆的味道比普通黄豆淡一些，但这并不影响它的美味，因为鹰嘴豆的膳食纤维含量很高，使得它更有饱腹感。
除了直接食用，鹰嘴豆还常被用来作为营养强化剂，与其他食品材料配合，可以制成各种营养强化食品，在中医理论中，鹰嘴豆也被认为是治疗糖尿病、心血管疾病、补血、补钙等病症的有效食材。
鹰嘴豆不仅富含优质的蛋白质和营养成分，而且还有诸多的健康益处。
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