莲蓉馅月饼要求饼馅仅含糖、油脂,而其它原料均需100%使用莲子,莲蓉馅月饼需要饼馅中包含大部分是莲子,剩下的部分只需少量食用。
为了制作莲蓉月饼,首先要将莲子浸泡在温水中,去除其表面的污垢和杂质,然后剥去外壳,将浸泡过的莲子剁碎成细泥蓉,在锅里加油,待油热后,将糖和碎莲蓉一起炒至颜色均匀,最后加入莲蓉泥蓉,继续翻炒至混合物变得不粘即可。
莲蓉月饼可以单独享用,也可以作为配料搭配咸蛋黄食用,甜品版的莲蓉月饼一般会增加一些鸡蛋黄,口感更加丰富,如果您喜欢吃甜味的,建议选择加了蛋黄的莲蓉月饼。
莲蓉月饼也常常与桂花、枸杞等元素相结合,创造出具有独特香气的月饼,其中以广东地区制作的广式月饼最为著名,馅料中含有大量的桂圆、枸杞和豆沙,使得口感饱满且富有层次感。
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