莲蓉馅月饼要求饼馅仅含糖、油脂，而其它原料均需100%使用莲子，莲蓉馅月饼需要饼馅中包含大部分是莲子，剩下的部分只需少量食用。
为了制作莲蓉月饼，首先要将莲子浸泡在温水中，去除其表面的污垢和杂质，然后剥去外壳，将浸泡过的莲子剁碎成细泥蓉，在锅里加油，待油热后，将糖和碎莲蓉一起炒至颜色均匀，最后加入莲蓉泥蓉，继续翻炒至混合物变得不粘即可。
莲蓉月饼可以单独享用，也可以作为配料搭配咸蛋黄食用，甜品版的莲蓉月饼一般会增加一些鸡蛋黄，口感更加丰富，如果您喜欢吃甜味的，建议选择加了蛋黄的莲蓉月饼。
莲蓉月饼也常常与桂花、枸杞等元素相结合，创造出具有独特香气的月饼，其中以广东地区制作的广式月饼最为著名，馅料中含有大量的桂圆、枸杞和豆沙，使得口感饱满且富有层次感。
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