大黄鱼因其鲜嫩无比的肉质和独一无二的药用价值，从古至今一直是最昂贵的食用鱼，加上现在大黄鱼产量少，便愈发珍贵，真正的老宫廷菜要求用三斤半以上的黄鱼，在清朝的时候，一条黄鱼就价值一辆好马车，现在这样的东海大黄鱼可以拍到二十万元一条。
如此昂贵的食材，在烹调时当然精雕细琢，慎而重之，在清代“满汉全席”的菜单中就有一道灌汤黄鱼，堪称一八仙过海闹罗汉。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。
将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”，制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。
旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至佛跳墙。
佛跳墙，名满海内外的闽菜代表作，被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜，一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。
2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录，极，绝。
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