酒曲的工作原理？

制作甜酒时，需要用到酒曲，酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物，曲霉可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则可以在无氧条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

酒曲中的酵母菌通过发酵消耗掉糖类，留下米的蛋白质成分，虽然看起来还有米的样子，但实际上淀粉已经分解成了糖溶液，所以略带甜味。