材料
1、猪肝 300 克，青红泡椒，干辣椒，姜葱蒜，豆瓣酱，啤酒，料酒，陈醋，酱油，白糖，胡椒粉，水淀粉，植物油。
2、猪肝洗净，切片，用啤酒洗去血水后，滤干水分，加入食盐、胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀，让猪肝更滑嫩；加入适量的水淀粉搅拌均匀后，加入适量植物油备用。
步骤
1、锅烧热后，倒入适量多一点的菜籽油，油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。
2、锅中留底油，油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅，将准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒，让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。
泡椒猪肝是如何做出脆皮的？
要想保持猪肝的口感脆爽，有几点需要注意：
1、猪肝下锅的速度要快，可以用瓢划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘锅或结块；
2、在调料中，可以加入少量淀粉水，使猪肝在烹饪过程中不易黏锅；
3、葱姜蒜的选择也很重要，应选择新鲜且有一定嚼劲的葱姜蒜；
4、最后一步，虽然猪肝已经炒得很脆了，但为了让其更佳口感，可以在出锅前撒上一些葱花或者碎花生米，增加风味。
经过以上几步，一道美味的火肴家常泡椒猪肝就做好了！赶紧尝试一下吧，相信您会喜欢的。
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