1、先用碱水泡虾仁可以使其吸收足够的水分，使得虾仁变得非常嫩滑。
2、再将虾仁放在冷水里过一会儿会更容易去腥，然后用水洗净即可。
3、然后将虾仁裹上鸡蛋液，盐和调料，放入冰箱冷冻一段时间，以收紧蛋白质，使虾仁更加紧实且富有弹性。
4、最后在锅中加入食用油，用中小火慢炖虾仁，直到汤汁变浓时加入黄瓜丁，并淋入一些水淀粉和香油。
保持虾仁鲜嫩的小贴士有：
1、虾仁需要腌制一段时间才能炒出色泽。
2、炒虾仁的过程中，不要搅拌，要迅速翻炒。
3、如果时间允许的话，还可以加入一些老抽或糖来增加虾仁的颜色和口感。
虾仁炒的好不好主要看烹饪的时间是否合适，以及调味品的比例是否合适，以上这些都是一些基本的步骤和注意事项，希望对你有所帮助。
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