将鸡肉切块，用水洗净表面杂质。
2、锅里加入足够的水，将鸡肉下锅，用大火烧开，让鸡肉随水温的升高而排出血水和杂质。
3、焯一会儿后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水沸腾的情况下捞，以防止鸡肉粘上浮沫。
4、捞好的鸡肉放入盘中备用。
5、准备香菇，将香菇剪去根部，清洗干净，然后用清水浸泡一段时间。
6、香菇焯烫，去除部分水分，同时能更好地保留香菇的味道。
7、加热锅中的油，不太多，避免鸡肉在锅中过于油腻。
8、把鸡肉放入锅中，用中小火慢慢煎炒。
9、进行调味，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调料。
10、放入香菇继续翻炒，直到鸡肉变软烂。
11、在锅中加入一些辣椒段和花椒，提升菜肴的口感。
12、再次加热锅中的油，将调料均匀地淋在鸡肉上。
13、大火烧开后，把锅盖打开，加入适量的小葱段，用中小火炖煮一小时以上，至鸡肉软烂，出锅前撒上切好的香菜段即可。
野生蘑菇炖鸡可以很好地制作，既可以作为家常菜食用，也能作为素食享受，采用新鲜的香菇和野生蘑菇炖煮，不仅可以提供丰富的营养，还能为菜肴增添独特的风味，它还具有一定的保健功效，能够滋补身体，增强免疫力，希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
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