提前将米粉放入冷水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。
步骤二：胡萝卜清洗干净，切丝；香葱清洗干净，切成葱头和葱花分开切好。
步骤三：热锅下油，将打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，炒至微黄色后盛出备用。
步骤四：锅中留底油，放入葱头和香菇翻炒。
步骤五：接着加入胡萝卜丝和芹菜翻炒均匀。
步骤六：最后一步，再放入浸泡好的米粉，按照自己的口味进行翻炒，加入适量的盐、鸡精和酱油调味，最后撒上葱花即可。
这个做法非常适合冬天食用，既可以作为主食，也可以当作小点心，营养丰富，口感鲜美，希望对你有所帮助！
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