春和楼糖醋鱼的价？
价格
糖醋鱼的价格为45元/斤。
做法
1、主料：桂鱼500克。
2、辅料：猪肉100克。
3、调料：食盐5克，酱油40克，番茄酱适量，醋10克，白砂糖20克，小葱50克，泡红椒10克，植物油30克。
烹饪步骤
1、准备阶段：桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；将肥瘦猪肉剁成细末；葱去根须，洗净，切6厘米长的段；泡红辣椒去籽剁细。
2、糖醋汁制作：将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁。
3、煎炸阶段：炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘。
4、最终阶段：将番茄酱淋在桂鱼上即可。
糖醋鱼如何上浆挂糊？
基础知识
“上浆挂糊”是我们生活中习以为常的称呼，通常被人们误认为是一种烹饪技法，这是不对的，而“上浆挂糊”是两种不同的烹饪技法，有着不同的操作流程和口感目的。
上浆
上浆通常是使用淀粉和鸡蛋清通过抓拌来包裹住食材，形成一层比较薄的保护膜，使食材自身的水分不流失，通过低油温（3成油温，90℃左右）或高水温（响边水，90℃左右）烫熟来改变食材的口感，从而达到更加滑嫩的口感目的，上浆的代表菜品：滑溜鱼片、水煮鱼、京酱肉丝等。
挂糊
挂糊（行业内称“着衣”）通常是使用各种粮食的粉制品加入水、油、鸡蛋等调匀成为流质状态的粉糊，用粉糊给食材挂上了一层较厚的保护层，来保持食材内的水分和鲜味，以避免食材直接与较高油温（6到8成油温，150℃～200℃左右）接触，使食材表面形成相对较坚挺的质地，通过较高油温的炸制而熟，从而达到嫩、脆、松（外焦里嫩）的口感目的，挂糊的代表菜品：软炸里脊、熘鱼段、锅包肉等。
糖醋鱼
糖醋鱼是鲁菜中的代表佳作，尤以糖醋鲤鱼广为人知，其特点酸甜可口，外焦里嫩，故而言之，糖醋鱼是不需要上浆的，所以准确的来讲题目应该是“糖醋鱼如何挂糊？”，而不是“糖醋鱼如何上浆挂糊？”，下面就聊聊糖醋鱼如何挂糊。
挂糊技巧
1、选择水粉糊：水粉糊质地相对坚韧，接触汁液后会较久的保持糊的本性，从而能更长久的保持外焦里嫩的口感，更适合糖醋鱼的制作。
2、调制水粉糊：常见的水粉糊是以玉米淀粉（或土豆淀粉）和水为主，可以根据食材的性质适量添加其他粮食粉制品，调制水粉糊时，应将淀粉用水浸泡一段时间，让淀粉充分吸收水分，再用已沉淀下来的淀粉调制成糊，这样调制出来的水粉糊更容易附着在食材表面，炸制后的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口，调制糖醋鱼的水粉糊时，不宜太稀或太稠，以挂住鱼肉缓慢流淌为佳。
3、鱼的改刀：糖醋鱼从鱼的完整程度方面说可以分为两种，一种是整鱼不分割，只在鱼肉上辅以各种刀法来挂糊炸制，另一种是整鱼分割成不同的部分，通常分为鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼尾，分别对各个部分进行挂糊炸制。
4、炸制的手法及油温：整鱼分割后的挂糊相对来说更容易操作，将鱼的各个部分在水粉糊中挂匀，下入7成油温炸制定型且初步成熟后用8成油温复炸至表面金黄即可，整条鱼的挂糊相对来说要难一些，酒店常用“浇糊”的方法，通俗来说就是左手捏住鱼尾，让其垂直倒立，右手抓糊让糊从鱼尾慢慢流向鱼头的操作方法，整鱼浇糊均匀后用7成油温热油浇至定型后再入油锅炸至全部定型