这是一道湖南特有的名菜，在省内乃至全国都有着极高的声誉，因为它起源于东安县，因此得名，该菜品的调料丰富多样，既有麻、辣、香、咸、酸等各种口味；主料则是选用年岁的肥母鸡。
所需的厨具主要有炒锅、煮锅、平底锅以及不粘锅等。
主料的选择上，选用一只5两重的新鲜母鸡最为恰当。
配料方面，可以准备两个新鲜的红辣椒和一些花椒籽备用，花椒籽可以拍散，用于增加菜品的香味。
调料的配置上，除了酱油、水淀粉、黄酒之外，还需要黄醋和大蒜，黄醋能够提升菜品的味道，大蒜则可以去腥增香。
在烹饪的过程中，首先要将鸡肉切块放入碗中，然后准备好各种调料，将切好的辣椒和花椒籽放入酱油、水淀粉、黄酒中搅拌均匀，接下来是炒锅的使用，将油放入锅中，当油温升高时，要快速地将鸡肉捞出来，以免炸糊。
在炒的过程中，要注意控制火候，防止食材过熟或者过生，炸熟后的鸡肉呈金黄色，这样就完成了制作东安鸡的主要过程。
要把炒好的鸡肉盛入盘中，撒上一些麻油，即可享用美味可口的东安鸡了！
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