1. 材料：卤好的肥肠一根，辣椒两个，蒜粒3粒，盐2克，酱油两滴。
2. 辣椒清洗干净，切小段，根据个人口味选择微辣，重辣口味，我买的这个是微辣的。
3. 从熟食店买现成卤好肥肠一根，切小段，有时间的话可以自己卤，会更实惠一些。
4. 热锅倒一点点的油，蒜粒爆锅，因为肥肠有些油腻，不要加太多的植物油了。
5. 先放入辣椒翻炒两下，加一点点的盐，辣椒也是很容易熟，不用炒时间过长，辣椒炒太软口感也不好。
6. 快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色，肥肠都是卤好的，锅里翻炒两下就可以出锅。
7. 肥肠也不用炒时间长了，会影响口感，吃着会嚼不烂，基本2分钟就可以，最后加点鸡精就可以出锅了。
8. 装盘上桌吧，闻着臭吃着香的辣炒肥肠好了，绿色的辣椒给整个菜带来了一些清新，看着很有食欲。
大肠怎么做好吃？想要炒出脆口的大肠，在选材方面一定要下功夫，大肠不能太薄也不能太厚，另外选用的大肠必须要新鲜的，然后就是厨艺问题了，下面介绍大肠制作详细步骤：
No1. 新鲜的大肠清洗干净，沥干水份。
No2. 大肠下锅焯水，焯水1-2分钟起锅沥干水份，切块3-4厘米左右（这个可以大一点肥肠会收缩）。
No3. 锅里倒油烧热，把大肠倒进去1分钟起锅。
No4. 准备青椒、红椒切块，葱花切段，切姜丝，蒜切片、洋葱切丝。
No5. 锅里加入适量的食用油，下蒜米、姜、爆香加入配菜，一分钟后加入大肠大火翻炒，加酱油、料酒、味精、白糖、耗油，30秒后出锅装盘，美食完成，这样做出来的大肠浓香、脆口。
提前浸泡猪大肠
在炖煮之前，将大肠放入冷水中浸泡约4个小时，这一步骤可以帮助去除大肠表面的污垢和细菌，使它的口感更加鲜美。
晾干大肠
将浸泡过的猪大肠放在通风的地方晾干，大约需要30分钟左右的时间，这样做的目的是为了让大肠内部的水分能够均匀分布，减少烹饪过程中可能产生的干裂情况。
使用厨房纸巾擦拭猪大肠
需要注意的是，使用厨房纸巾擦拭大肠时，应避免过度摩擦，这样可以让大肠的质地保持细腻，同时也能防止它的表面粘附过多的油脂和细菌。
焯水处理大肠
猪大肠在蒸煮或者煎煮的过程中，可能会产生一定的热量，在烹饪之前，最好先将猪大肠放入沸水中焯水一下，这样不仅可以去掉大肠表面的细菌，还能让大肠的口感变得更加嫩滑。
盖上保鲜膜保存大肠
蒸煮或炖煮之后，可以将猪大肠盖上保鲜膜，以防止其表面被风干，这样做可以使大肠内的水分得以保存，从而延长其保质期。