<p>材料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。</p><p>步骤：</p><p>第一步：选肉，腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中，牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！</p><p>第二步：切肉，将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。</p><p>第三步：腌肉，将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉，注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。</p><p>第四步：加调料，腌制的第二天就可以加调料了，取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。</p><p>第五步：晒肉，用调料腌两整天后就可以晒肉了，每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。</p><p>第六步：烘干，经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定在华氏170度即可。
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