广东香芋南乳扣肉酱汁配方?

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五花肉一块(约450克),芋头400克,大蒜苗2根。

调料:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克。

步骤:

1、五花肉清洗干净,猪皮面朝案板上放,并在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。

2、再用冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金黄色。

6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。

7、把煎好的五花肉取出放凉,切成8块。

8、芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。

9、在大碗中放入南乳酱汁制作:另准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。

10、把煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都裹上酱汁。

11、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。

12、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。

13、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。

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