五花肉一块（约450克），芋头400克，大蒜苗2根。
调料：南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克。
步骤：
1、五花肉清洗干净，猪皮面朝案板上放，并在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。
2、再用冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色。
6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直采全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。
7、把煎好的五花肉取出放凉，切成8块。
8、芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块。
9、在大碗中放入南乳酱汁制作：另准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁。
10、把煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都裹上酱汁。
11、烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用。
12、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
13、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟。
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