东北酸菜腌制方法有生腌和熟腌，哪种方法腌的酸菜更好吃、更酸呢？腌制过程中，该注意些什么？

将大白菜洗净，沥干水分，切成小段，然后在一个大碗中倒入适量的盐，放入切好的白菜，均匀地撒上盐，接着用手轻轻拌匀，使每一颗白菜都被盐包裹，之后将这碗盐水倒进一个容器中，将装入容器的那片大白菜放在一旁，用塑料布把容器口严密地封好，保持容器内的温度，最后将容器放入通风的地方，让它静置一段时间，大约需要两天的时间，在这一段时间里，容器内的水会慢慢蒸发，直到水分完全蒸发为止。

熟腌：先将生的大白菜洗净，沥干水分，切成小段，然后在一个大锅中倒入足够的水，加热到沸腾，接着将切好的白菜放入沸腾的水中，按照每两颗白菜加半勺盐的比例，轻轻地搅拌均匀。

经过上述步骤，东北酸菜就可以完成了，这种酸菜不仅口感独特，而且富含各种营养素，对健康有很大的益处，由于不同地区的人们对酸菜的做法有所不同，因此在实际生活中可以根据自己的口味偏好来调整腌制的方法。