香茅凉拌鸡爪
材料：鸡爪、香茅、泡椒
辅料：大蒜、香菜、生姜、小葱、香叶、八角
调料：香油、白醋、料酒、蚝油、生抽、食盐、辣椒油、蜂蜜（或番茄酱）
做法：
1、准备适量鸡爪，先用清水冲洗干净，鸡脚趾比较锋利，用剪刀剪去鸡脚趾，然后再把鸡爪剁成小块。
2、处理好的鸡爪凉水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶，淋入10克料酒能更好去腥，然后开大火烧开。
3、煮开后持续煮15分钟，把鸡爪煮透，煮好以后控水捞出，再用温水清洗干净。
4、清洗干净的鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，冰镇后的鸡爪才有Q弹的口感。
5、取出的鸡爪沥干水分备用。
6、在另一个碗中，加入5克蚝油、2克食盐，热油浇在上面激出香味，再把蒜末和调料搅拌均匀。
7、将鸡爪浸泡完成后的蒜蓉、5克白醋、3克生抽、3克香油、香茅，辣椒油和适量的泡椒倒入碗中，用手抓拌均匀。
8、最后撒入切好的香菜段和葱花即可。
注意：为了避免鸡爪被腌制过于酸辣，可以适当添加些甜味调料，比如蜂蜜或者番茄酱，如果喜欢辣味，也可以适量增加辣椒油的用量。
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