您提到的臭鳜鱼，主要食材包括新鲜的臭鳜鱼一条（约750克），青辣椒和红辣椒各150克，配料方面有葱、姜、蒜以及干红辣椒等。
至于调料部分，主要使用了豆瓣酱、豆豉、酱油、米醋、料酒、热清汤或者热水以及白糖、味精或鸡粉、胡椒粉微量等，目的是为了提升菜品的口感和营养价值。
具体的做法如下：
1、先将臭鳜鱼反复冲洗干净后，将其放入清水中浸泡至少6小时，以便去掉其特有的咸味。
2、青辣椒和红辣椒可分别选择青线椒、杭椒或美人椒，红小米辣或红线椒等作为制作原料，需要将这些辣椒切成厚度约为0.3厘米的圆形，同时需要切一些葱花和姜末，最后还需要准备一小块小香葱。
3、然后在郫县豆瓣酱的基础上剁碎干红辣椒、豆豉等配料。
4、油热到五成热的时候，可以将处理好的臭鳜鱼放入锅中进行煎炸，使其两面变成金黄色即可。
5、锅内放入植物油三十五克，加热到六成热之后，加入干红辣椒，接着加入葱、姜、蒜等炒香，再加入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉和酱油等调味料一起翻炒，让它们的味道充分释放出来。
6、在此期间，可以适当加入煮过的清汤或者热水，调整到刚刚没过鱼的状态，然后加入切好的青、红椒圈，最后调整好火候，烧煮大约二十分钟，让香气得以完全发挥。
7、淋上花椒油增加色泽和香味，撒上一些切好的小香葱碎即可。
通过以上的方法，您就可以做出一道美味的臭鳜鱼了！
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