1、香料配比：
八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克。
2、蔬菜料配方：
姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。
3、将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。
4、锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。
5、做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用，这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。
6、为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味。
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