鲜切面500克，黄瓜2根，鸡蛋2个，腌胡萝卜1根，腌香椿芽适量，调味料：麻酱2大勺，生抽1大勺，醋2大勺，盐少许，大蒜3瓣。
步骤：1、起炒锅，薄薄刷一层食用油，2、将打散的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮，两个蛋摊了两张，蛋皮放凉后，切细丝备用，黄瓜切细丝备用，腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用，大蒜捣成泥，备用，3、碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀，这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好，加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用，盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜，4、煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散，待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了，捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透，滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透，捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀，这滴油可以有效防止面条粘在一起，15分钟后，面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。
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