1、选材：选择新鲜的花椒，其颜色为深绿色，没有明显的虫蛀痕迹，这样可以保证花椒的新鲜度和质量。
2、清理：清洗花椒时，应选用冷水浸泡，去除多余的枝干，然后再放入冷水中冲洗干净，切忌使用手擦拭或搓洗花椒，以防损伤花椒表面的营养成分。
3、配料：除了花椒外，还需要准备八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等香料，可以根据个人口味适当添加。
4、炼制：将上述原料与花椒一起加入锅中，按照1:4的比例慢慢翻炒均匀，直到所有材料都裹上花椒的味道，形成麻辣口感的花椒油。
5、控制火候：油温在5-6成热左右最为合适，过高或过低都会影响花椒油的香味和口感，在过程中需要不断搅拌，以防止食材粘连在一起。
6、过滤：炼制好的花椒油需要进行过滤处理，以去除不必要的杂质和香料。
7、存储：花椒油一旦制作完成，就需要将其存放在安全可靠的容器中，避免受潮变质，最好放在阴凉且透气的地方保存一段时间，比如2-3天。
就是花椒油最正宗的做法，希望对你有所帮助。
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