按照生物分类来看，山野菜大致可分为草本植物和木本植物两大类，草本植物主要包括柳蒿、东北刺嫩芽、山蘑菇、刺老牙、燕尾、蛰麻子、荞麦秧子等；木本山野菜则以如皋等地为代表，例如长寿之乡的山野菜。
东北山野菜以其口感鲜美而受到人们喜爱，其中最有名的是婆婆丁和刺五加叶，婆婆丁是一种生命力极强的草本植物，常常在春天开花结果，其叶子呈绿色，具有消炎润肺的功效，刺五加叶则是一道特别美味的野菜，可以包饺子、炒肉等，带有独特的羊膻味和苦涩杏仁味道。
除此之外，刺老牙、燕尾、荞麦秧子等也都具有特殊口感和营养价值，都是很好的山野菜选择，无论您来自哪里，都能在东北找到各种美味的山野菜，满足您的口腹之欲。
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