1. 先煮一些花椒水煮好晾凉备用。
2. 半个洋葱切碎。
3. 肉馅里面放料酒三勺、盐四至五勺、鸡精两勺、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、姜汁两勺（也可以用姜末，我不喜欢吃姜末所以用姜汁了）、蚝油两勺、味极鲜两勺、老抽一勺，然后拌入洋葱碎。
4. 一边搅拌一边倒入花椒水，再加入一个鸡蛋，倒入香油继续搅拌，朝一个方向搅拌400下至筷子可以立住不倒，如果想做纯肉的，继续搅拌到这样的状态，这样就是纯肉馅了，可以包纯肉的包子饺子等。
5. 如果想做三鲜馅，那么继续吧鸡蛋打撒，热锅热油开始炒鸡蛋，用铲子切碎，虾仁和蚬子干泡水化冻，虾仁切不要太小了，倒入料酒去腥，蚬子肉把黑色脏的部分去掉，切碎，泡料酒去腥，韭菜洗干净切碎，肉馅、鸡蛋、韭菜、虾仁、蚬子肉、蟠黄酱全部拌匀，搅拌匀就好啦，可以开始包饺子了。
6. 取一个皮，用各种方式包都可以，大肚子、麦穗、四角、三角等，大火烧热水，锅里面水开了放入饺子，用笊篱背部往前推饺子，盖盖子煮内馅，水滚开时倒入一碗凉水，倒入后继续盖盖子煮，水再次滚开时倒入凉水反复三次，开盖子改小火再煮一分钟皮，出锅后趁热开吃吧。
东北饺子馅怎么做最好吃？东北的饺子通常以肉为主，其中以猪肉大葱、猪肉白菜、酸菜猪肉、芹菜猪肉、茴香猪肉、胡萝卜牛肉为主，很多人回家包饺子都感觉没有饭店的香，肉馅的汤汁不够，吃起来有些不够饱满，这是他们再饺子里加了一样“秘密武器”，就是它让饺子的风味直线飙升，它就是——猪油，什么是猪油呢？以前的食用油不像如今的种类这么多，那个时候基本上只有笨榨豆油，而且油还是每户的人口来发放，因此在那个年代东北人就用火烤猪肉将猪肉的油脂靠出来，这样的猪油炒起菜来十分鲜美，犹如天然味精般，为食材增添了无可比拟的风味，如今在城市里，几乎家家户户都在用精榨豆油、花生油、橄榄油等等，很难重现当年的风味，在包饺子的时候加一些猪油不仅能提升馅料的口感，同时还能够让肉馅具备汁水，很多饭店在肉馅饺子里都会加一些猪油，如果没有猪油，还可以加一些浓汤宝拌入馅料，也是可以提升饺子的风味的，当然好吃的东北饺子除了它，更要的是馅料的去腥，这里我推荐在制作馅料的时候除了加料酒、葱姜之外还可以加入现磨的黑胡椒，这样就可以达成完美的去腥，吃起来特别香！