食品安全考试60分及格，经合法的培训机构培训的人员，可以参加餐饮服务食品安全管理员考核，考核成绩合格者，颁发由食品药品监督管理局统一印制的《餐饮服务食品安全管理员培训证书》，食品安全管理员考核包括两个考核科目：食品安全法律法规和食品安全专业知识，各科单独考核、单独计分，每科试卷满分为100分，60分为考核合格，每个科目考核时间长度为50分钟，各科考核成绩有效期为一个年度，参加考核的人员必须在一个年度内通过两个科目的考核，否则将重新参加培训。
食品安全常识包括食品标签的识别、营养成分的理解、以及食品安全的法律法规等，食品标签强制要标出的五个营养成分为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，食品标签上还会标出NRV%，表示该食物这么多克数提供的营养素占国家推荐营养素克数的百分比，要学会看配料表，配料表中前三位是含量比较多的成分，反式脂肪酸存在于： 人造奶油、起酥油、奶油面包、氢化植物油、奶酪、油炸土豆片、人造黄油等中，只要配料表中含有这些物质，证明该食物含有反式脂肪酸。
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