制作香辣烤鱼的方法如下：，，材料：，1. 鱼一块（约500克），2. 蒜瓣、姜片适量，3. 辣椒段、干辣椒若干，4. 大葱一根，5. 芝麻油一勺，6. 生抽、料酒各一勺，7. 白糖、盐、鸡精少许，，步骤：，1. 将鱼去鳞、去内脏洗净，在两面划几刀，便于入味。，2. 切好蒜蓉和姜末，切细葱花备用。，3. 热锅凉油，放入花椒粒炸香后捞出，再将干辣椒用纸巾擦干水分。，4. 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、蒜蓉、姜末炒香。，5. 加入大葱白，烹入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。，6. 将调好的酱汁倒入装有鱼块的盘中，大火加热使酱汁充分包裹在鱼身上。，7. 用水盆中的水浸湿鱼身，然后用锡纸包住，放入预热至200℃的烤箱中烤制。，8. 换到上火，继续烤制，直至外皮呈现金黄色即可出炉。，，注意事项：使用新鲜的辣椒和花椒，注意控制火力以免烧焦。
香辣烤鱼怎么做？
材料
- 海鲈鱼 1条
- 土豆片 1个土豆
- 芹菜 2根
- 大白菜 1片
- 生菜 2片
- 木耳 30克
- 魔芋 6块
- 粉条 50克
- 笋片 60克
- 蘑菇片 30克
- 年糕 60克
- 豆腐泡 5个
辅料
- 配料：水煮鱼料 半包
- 盐 3-5克
- 去皮洋葱丝 1颗
- 蒜片 3瓣
- 尖椒段 2根
- 香菜 50克
- 麻椒 15粒
- 干辣椒段 10根
- 使用油 100毫升
- 五香鹌鹑蛋 选加
- 午餐肉 选加
步骤
1、准备配菜：
- 土豆切片、蘑菇切片、芹菜切块、所有需要先炒熟的配菜。
2、处理主菜：
- 泡发粉条、洗净白菜、生菜，并铺在不锈钢烤盘上。
- 白豆腐泡切成块。
3、调味料准备：
- 准备好水煮鱼调料和其他所需调味品（如姜、香葱段、紫皮洋葱丝等）。
4、烹饪过程：
- 把鱼清理干净，用料酒、盐、姜粉、黑白胡椒腌制30分钟。
- 在260度的烤箱中烤10分钟，或使用 grill 锅烤约10分钟直至鱼肉两面焦香。
- 把烤箱预热至最高温度。
5、炸配菜：
- 双手握着步骤1中的材料（除年糕外），快速翻炒几下后出锅备用。
6、烹制鱼汤：
- 加入水煮鱼调料，继续翻炒均匀。
- 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖。
- 放入泡发好的粉条和年糕，炖煮至食材变软且大开即可。
7、摆盘与装饰：
- 将烤好的鱼放在配菜上。
- 热锅加油，爆香步骤5中剩余的调味蔬菜，注意不要糊底。
- 炒好的蔬菜和调味油均匀地淋在鱼身上，撒上香菜碎。
- 如有条件的话，在烤盘下方放置加热装置，以保持鱼的热度。
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