竹笋凉拌是一种受欢迎的传统中国菜。将新鲜的竹笋洗净并切成薄片或丁状。加入适量的蒜末、辣椒油和酱油进行快速翻炒，使调料均匀分布到竹笋中。撒上葱花即可享用。此方法简单易学，适合家庭制作，且口感清新爽口。
- 竹笋500克
- 麻辣花生50克
- 食盐适量
- 白糖少许
- 香醋适量
- 酱油1勺
- 辣椒油适量
- 葡萄籽油少许
烹饪步骤：
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖向笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，然后将笋切条片状备用。
2、锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
3、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开水（水中最好加入2-3粒冰块），控干水备用。
4、控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、酱油1勺、辣椒油、少量白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
烹饪小贴士：
笋是竹的幼芽，有“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”之称。
笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，可以拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃，笋的味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
凉拌竹笋的做法有很多讲究，在四川做凉拌笋子时，通常选用岷笋，首先用水发岷笋，用手撕成细条，再切成寸段，用沸水焯过，捞出晾干附着水份，接着用熟油辣椒、红花椒粉、盐、香油、味精、嫩细葱段拌，这样，一份又麻又辣的“麻辣笋子”就做好了，现在的成都街头多有卖，非常好吃。
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