干锅牛杂是一道经典的川菜，主要由牛杂（如牛百叶、牛肚、牛舌等）和多种调料制成。配料通常包括花椒、辣椒、蒜苗、姜片、葱段、豆瓣酱等。做法是先将牛杂焯水至熟，然后放入热油中翻炒至金黄，再加入事先准备好的调味料和蔬菜一起烹饪。这道菜以其麻辣鲜香的独特风味著称，是许多人喜爱的一道美食。
石螺或田螺（500克）、牛杂（250克）
辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干辣椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角适量。
调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡精、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头：姜末、蒜末。
制作方法：
1、将柳州酸笋丝焙干，待用。
2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
6、小贴士：
汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽，螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。
吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。
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