炒花菜时是否需要焯水取决于花菜的处理方式和个人口味。如果花菜是生吃的或者使用的是未经加工的花菜叶，则不需要焯水。但如果花菜是经过清洗或烹饪过的叶子，则可能需要用开水焯一下以去除苦味和农药残留。最终决定应根据个人喜好和具体食材来源来定。
炒花菜要不要焯水？
不需要焯水。
花菜焯水后香味就淡了，口感也不如直接炒的嫩脆，由于花菜本身是此时的时令蔬菜，比较新鲜，所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友，只需要先将花菜摘分成小朵，放入大盆内，加入足量清水没过花菜，加入一勺食盐和一把面粉拌匀，浸泡10分钟左右，洗净捞出备用，如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净，并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足。
炒花菜时要不要焯水？
需要焯水。
菜花（白的、绿的都好，个人比较喜欢绿的） (1000克)
瘦肉 (300克)
葱 2-3棵
蒜头 5-6瓣
方法/步骤
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现以西兰花为例：
用清水清洗菜花干净后，按菜花花茎走向一小朵一小朵切下来。
瘦肉可切成片或剁成肉末。
葱切成葱花，蒜头剁成蒜蓉。
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把一锅水煮沸后，就把菜花倒入锅中（记得水要浸过菜花），焯1分钟左右，将其捞起，再用凉水冲洗后，静置把凉水过滤掉。
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热锅2分钟，倒入2匙油，爆炒肉片至其熟透，捞起备用。
再热锅2分钟，倒入蒜蓉爆炒，再倒入菜花、肉片和葱花，炒到菜花颜色变成深绿色，就可以出锅啦！
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