杨队长水煮牛肉是一道非常受欢迎的家常菜。首先准备好新鲜的牛里脊肉和青椒、红椒等蔬菜。将牛肉切薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻；同时准备一个大碗，放入适量的油，烧热后倒入腌好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。，，接着在锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后加入切块的青椒和红椒翻炒均匀，再加入牛肉一同翻炒几下。最后加入适量的豆瓣酱和生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅装盘。这道菜色泽鲜亮，口感麻辣鲜香，是朋友们聚会时的理想选择。
- 主料：牛肉500克，
- 辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：
- 植物油30克，
- 料酒15克，
- 老抽5克，
- 玉米淀粉5克，
- 豆瓣酱10克，
- 辣椒（红、尖、干）10克，
- 花椒5克，
- 大葱5克，
- 姜3克，
- 白皮大蒜5克
做法：
1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2、油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4、花椒碾碎，辣椒切段；
5、葱切花，姜、蒜切片；
6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
水煮牛肉的做法及步骤
水煮牛肉，即牛肉片在水中烫熟的过程，由于制作步骤简单，能够最大程度保留牛肉的鲜嫩口感，水煮过的牛肉肥美鲜嫩，味道酸中带辣，咸香味浓。
它的做法源自四川，历史悠久，相传宋朝时期就有【水煮牛肉】的影子。
水煮牛肉的做法
配料
- 牛里脊500克
- 干辣椒，花椒，姜，大蒜，香葱，淀粉各适量，两把绿豆芽，香菜两根。
- 料酒，生抽，豆瓣酱，白糖，白醋，食盐，油各适量
制作步骤
1、食材准备
- 买回的牛肉洗去表面杂质和血水，再用清水浸泡15-20分钟，让血水充分渗透出来，最后冲洗两遍，沥干水分，将牛肉横着纹理切成2mm薄的薄片。
- 干辣椒和香葱切段；葱白、生姜和大蒜切末；豆瓣酱剁碎；香菜切段。
- （注意：葱白和葱叶分开）
2、腌制牛肉
- 准备一只碗，加1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖，充分搅匀让白糖溶开，倒入牛肉片，抓匀几次，让牛肉都蘸上酱汁，最后加一勺淀粉，边加淀粉边搅拌，直至淀粉无白芯，让牛肉都挂上面糊，腌制30分钟左右。
3、豆芽焯水
- 在腌制牛肉的时间里，可以将豆芽焯水。
- ● 将豆芽放于面盆中，加一勺食盐，再加清水淹没过豆芽，浸泡10分钟左右。
（注意：用食盐水浸泡可以消毒和清掉豆芽生长中添加的激素养料）
- ● 净锅烧水，加2勺白醋，大火烧开后关火，下入豆芽焯水10-15秒左右捞出，过一遍凉水，沥干备用。（过一遍凉水可以让豆芽肉质变得紧致，吃起来脆爽）
4、熬制汤底
- 另起锅，净锅后烧干锅中水分，加2勺油，看到油锅有“冒烟”的时候，先下入姜末，蒜末和葱白炝锅爆香出汁水，再改为中火，接着下入干辣椒和花椒油炸一次出麻辣的香味，最后下入豆瓣酱炒出红油出香味，红油出来了，加2碗开水，开大火烧开。
5、水煮牛肉
- 汤底烧开后，下入绿豆芽焯煮一下，简单的入味，捞出装碗。
- 开中火，将牛肉下锅，汤料再次烧开后，牛肉片就基本煮熟了。（注意：煮的时候不要盖锅盖，否则牛肉会煮老）。
6、吃的时候
- 将牛肉铺在豆芽上面，舀一些汤汁，最后撒一点葱花和香菜，简单的拌匀就可以开吃。
成品图
- 一股麻辣的咸香味道扑面而来，肉片嫩滑多汁，非常润口，豆芽爽脆入味，肉片混合豆芽，虽辣口却不失清甜味道。