对不起，我不太明白你的意思。徐州霉豆子是一种传统的小吃，但我不知道你想要了解的是它的制作方法还是其他相关信息。如果你能提供更多详细信息或者明确一下问题，我会尽力帮助你。
1、将黄豆洗净，用冷水浸泡至膨胀，捞出后用清水冲洗干净。
2、将黄豆倒入锅中，加入足够的水，水量需覆盖黄豆至少一英寸高。
3、煮沸后，转为中小火慢炖至黄豆变软烂，可以用手轻轻挤压成泥状。
4、将黄豆从水中捞出，可以保留一些煮豆的水分，并将其晾干待用。
5、将黄豆摊开并铺平，放在一个布袋中，然后用稻草或棉被包裹起来，放在20度左右的地方进行发酵。
6、发酵大约需要2到3天，期间黄豆会逐渐膨胀并产生异味。
7、当黄豆膨胀且散发出香味时，将其摊开并冷却，然后装入坛子或钵子中。
8、加入之前留下的煮豆水和调味料（盐1两、花椒2钱、辣椒5钱），以及少许生姜，搅拌均匀。
9、在放入调料后大约10天左右，黄豆完全成熟后即可食用。
调味料：
- 盐：适量
- 花椒：适量
- 辣椒：适量
- 姜：适量
此做法仅供参考，实际操作中可根据个人口味适当调整。
0