制作爆炒鳝鱼丝的家常做法如下：，，材料：新鲜鳝鱼500克、葱白段适量、姜片适量、蒜瓣3粒、红椒丝少许、酱油适量、盐适量、糖适量、生粉适量。，，步骤：，1. 鳝鱼去内脏洗净后切成丝，用盐和生粉拌匀腌制10分钟。，2. 锅中加水烧开，放入腌好的鳝鱼丝焯水至断生捞出沥干水分。，3. 烧热油锅，下入葱白段、姜片、蒜瓣爆香，再加入鳝鱼丝翻炒均匀。，4. 加入酱油、糖调味，最后撒上红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。这道美味的爆炒鳝鱼丝就完成了，简单易做，口感鲜嫩，是一道不可多得的家庭菜肴。
用料
- 黄鳝 2 条
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 洋葱 半个
- 葱，姜，蒜 4 唇
- 生抽 2 大勺
- 老抽 1 大勺
- 料酒 3 大勺
- 盐 少许
- 冰糖 一小块（蚕豆大小）
- 开水 适量
- 水 适量
- 彝县豆瓣酱 1 大勺
爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
- 葱姜蒜切好备用。
步骤 2
- 处理好的黄鳝用水冲洗几遍，然后用开水烫一下，去除黏液，再清洗干净，切成段，沥干水分。
步骤 3
- 将青椒和洋葱切成小块。
步骤 4
- 锅中倒少许油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，随后加入青椒和洋葱翻炒均匀，调入适量盐，炒至七八成熟，盛出备用。
步骤 5
- 锅中再次倒油，放入葱姜蒜爆香，然后加入黄鳝丝，倒入料酒翻炒几下，调入老抽和盐，继续翻炒几分钟，接着加入没过黄鳝的开水，加入一小块冰糖，煮沸。
步骤 6
- 微火慢炖片刻，直至汤汁变浓稠，最后加入之前炒过的青椒和洋葱，快速翻炒几下，调入适量生抽提鲜，大火收汁，即可装盘享用。
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