肉包子馅是制作肉包子的关键。下面是一个基本的肉包子馅做法：，，材料：，- 500克猪肉末（或鸡肉、牛肉等），- 100克大葱、姜、蒜切末，- 适量盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，- 淀粉和水调成的糊状面团，，步骤：，1. 将猪肉末加入葱、姜、蒜末，加少量盐、生抽、老抽、料酒拌匀。，2. 加入少许淀粉和水搅拌均匀，静置腌制30分钟。，3. 烧热锅，下油后放入腌好的肉末炒至变色，加入适量水煮沸，再转小火慢炖至汤汁浓稠。，4. 取出肉馅备用，将面团擀成薄片，包入肉馅即可。，，注意：根据个人口味可适当调整调料比例。
五花肉500克、葱姜水250克、香葱一把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量。
1、将五花肉去皮洗净，改刀剁成黄豆大小的肉末，装入碗中；
2、先加入食盐搅拌至粘手，然后分三次加入250毫升葱姜水，并保持一个方向搅拌，使肉末充分吸水；
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味，再次搅拌均匀；
4、加入一勺熟油搅匀锁水，最后加入切好的香葱末拌匀，香浓多汁的肉包子馅就调好了。
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