制作正宗泡椒兔肉需要以下步骤：将兔子洗净后切成小块；用盐、料酒和生抽腌制半小时；锅中加油烧热，下入腌好的兔肉翻炒至变色；加入适量泡椒、姜片、蒜末和豆瓣酱继续翻炒均匀。待汤汁收浓时即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，深受食客喜爱。
- 兔子半只
- 青红辣椒各一把
- 泡红椒、泡山椒、泡姜适量
- 肉末
- 老姜、葱、生姜、淀粉、食用油
调味料：
- 料酒、胡椒粉、盐、葱、豆瓣酱、生抽、白糖、藤椒油
详细制作过程：
步骤1：
- 兔肉洗净，剁成1厘米见方的小块，放入清水中冲洗一下捞出，控干水分。
步骤2：
- 准备好佐料：青红辣椒切斜刀块或切圈，泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈，大葱切段，老姜切丝，一把青花椒。
步骤3：
- 将兔肉放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和葱段，生姜抓拌均匀，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量食用油拌匀，锁住兔肉中的水分，防止粘连。
步骤4：
- 烧热菜籽油，油稍多点，烧至熟透，关火，将油温降至4成热，再开小火，放入腌制好的兔肉滑炒变熟后捞出控油。
步骤5：
- 锅内留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁、青花椒，煸炒出香味。
步骤6：
- 放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒。
步骤7：
- 放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐、少许白糖提鲜，适量生抽调味，最后出锅前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀即可。
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