茄子卤是一道美味的传统菜肴，主要原料有茄子、猪肉末和豆瓣酱等。制作方法如下：首先将茄子切成片或条，用油炸至金黄捞出备用；然后锅中加油烧热，下入肉末炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒出红油；接着放入茄子快速翻炒均匀，加水烧开后转小火慢炖30分钟，最后撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是家常餐桌上的佳肴之一。
- 面条
- 茄子（约1斤）
- 肉馅（适量）
- 黄瓜（约1根）
步骤：
1、茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成长条。
2、黄瓜切丝：黄瓜洗净，去籽，切成长条或细丝。
3、油炸肉末：锅中加油，大火加热，放入肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色，随后加入料酒，翻炒均匀。
4、炒茄子：将茄子条倒入锅中，用铲子轻轻按压使茄子与肉末充分混合，翻炒至茄子软塌，出香味。
5、调味：加入适量的盐，翻炒均匀，接着加入酱油、糖，继续翻炒至调料完全溶解并融合。
6、豆瓣酱翻炒：加入一勺豆瓣酱，翻炒至肉末和茄子都有浓郁的酱香味。
7、加水炖煮：加入足够的水，水要没过食材，大火烧开后转中小火慢炖至汤汁浓稠，接近糊状。
8、最后调整：根据个人口味再次尝味，如有需要可调整盐分或其他调料的量。
9、装盘：另起锅，注入适量清水，烧开后下入面条煮熟，捞出面条，沥干水分，放在碗底。
10、拌合：将调好的茄子卤倒在面条上，撒上黄瓜丝，拌匀即可。
这样的一道美味佳肴就完成了！希望您喜欢这道简单的家常菜。
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