北京爆肚面是一道非常受欢迎的传统美食。它的制作方法如下：，，将猪后腿肉切成薄片，用盐、胡椒粉腌制30分钟；然后把切好的肉片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉拌匀。，，锅里放油，油温烧至七成热时，下入腌好的肉片炸至金黄色捞出沥油备用。，，再起锅加油，放入葱姜蒜末炒香，再放入炸好的肉片快速翻炒几下。，，加入适量的高汤或清水烧开，撒上葱花和香菜即可。，，这样一道美味的北京爆肚面就完成了。希望你喜欢这道菜！
北京爆肚面正宗做法？
主料：
- 羊肚 500 克。
调料：
- 酱油 2 克
- 芫荽籽 1 小把
- 芝麻酱 60 克
- 根韭菜花 5 克
- 味极红豆瓣酱 5 克
- 白糖 2 克
- 黄酒 2 克
- 细香葱 3 根
- 香菜 1 根
制作方法：
1、清洗羊肚：羊肚是羊的胃，里面有许多草渣，一定要清洗干净，像翻书一样一页一页地翻洗。
2、去除油膜和草渣：洗完羊肚的内脏后，再撕掉外面的油膜和草渣，如果先撕掉油膜和草渣，然后再洗内脏的草渣，那草渣就会粘在油膜上，很难洗净，所以顺序要对。
3、调制麻酱小料：碗中倒入适量芝麻酱，然后用浸泡过的花椒水慢慢澥开调匀，不要一下子全部倒进去。
4、调味：加入少量白糖、黄酒和酱油，搅拌均匀。
5、添加蔬菜：最后放入韭菜花和味极红豆瓣酱再次调匀，小料即可，不要过于稀释，这样羊肉汤才会挂在面上。
6、切割羊肚：将羊肚切成1厘米宽的小条，刀口要逆着纹理切，不能顺着切，否则会成片状。
7、煮沸水：锅中加些葱和花椒，用于焯水时去腥，烧开后，将少许羊肚捞出，在开水里烫一下，用筷子轻轻拨动，大概4~5秒就差不多了，时间太久就变老了，取出蘸着芝麻酱小料即可食用。
8、享用爆肚：热腾腾的爆肚配上一碗滚烫的白粥或面条，简直是人间美味！
希望你喜欢这个制作过程！
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