意大利海鲜饭通常使用的是长粒白米。这种米粒饱满，煮熟后容易散开，能够吸收大量的汤汁，同时保持颗粒分明的口感。在烹饪过程中，长粒白米需要适当的水和火候控制，以保证米饭的质地和味道。，，虽然长粒白米是制作意大利海鲜饭的理想选择，但具体做法可能会因地区和个人口味而有所不同。在实际操作中，可以根据个人喜好调整食材和调味料的比例。如果想要增加风味，可以加入一些橄榄油、大蒜和其他香草来提升菜肴的香气和味道。
意大利海鲜饭通常使用短梗米或中梗米，这类米粒能在持续搅拌的状态下吸附汤汁，使成品具有外部柔软、中心仍有嚼劲的特点，避免过度软烂。
西班牙海鲜饭的做法
原料：
- 贻贝 5个
- 新鲜虾 3只
- 鱿鱼 3块
- 羊肉 50克
- 洋葱 1/4个
- 圣女果 100克
- 红甜椒 1/4个
- 大蒜 15克
- 橄榄油 40克
- 盐 1小勺
- 白葡萄酒 30ML
- 四季豆 100克
- 法式奶油 200克
- 椰奶 200ML
- 海鲜高汤 适量
- 果酱 适量
- 牛奶 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 柠檬 1/4个
- 胡萝卜 1个
- 胡桃仁 适量
- 芝麻 适量
- 香菜 适量
- 芥末 适量
- 酪梨 适量
- 绿茶叶 适量
- 欧芹 适量
- 鲜橙 适量
- 杂粮米 适量
制作步骤：
1.
- 贻贝洗净，鲜虾开背抽肠，鱿鱼切成块状、鱿鱼花状。
2.
- 洋葱切末、大蒜切片、红椒切小丁，圣女果切成四块。
3.
- 平底锅加热，倒入橄榄油，下入切好的鸡肉煎熟后捞出，留下油留在锅中。
4.
- 再将贻贝、鱼虾、鱿鱼倒入锅中煎1分钟，加半小勺盐，倒入白葡萄酒。
5.
- 盖上锅盖，烹30秒后将海鲜盛出，留下的油与汤汁留在锅中。
6.
- 在锅内加入蒜片、洋葱、番茄、红椒丁，加半勺盐，炒至蔬菜变软。
7.
- 倒入100克Bomba米，撒上藏红花。
8.
- 倒入适量海鲜高汤搅拌均匀，没过所有食材还有一点多。
9.
- 将先前煎好的海鲜与鸡肉块码放在锅内。
10.
- 要盖上锅盖，整体送入烤箱，上下火180度，中层，烤40分钟。
11.
- 至水分收干时取出，撒上适量香芹叶。
12.
- 吃的时候挤上1/4个柠檬的汁即可享用。
PS:
1、正宗的西班牙海鲜饭用的是瓦伦西亚产Bomba米，这种米吸水性强，煮时不易软烂，吃起来是Q弹的口感，带有一定的硬度，使用Bomba米煮海鲜饭时，无需洗米、浸泡，直接煮即可，选择硬一些的国产米，烹饪前需要洗和泡，以免煮不熟。
2、煮猪肉时，选用带皮的猪肉效果更佳，煎的过程中能释放出更多的油脂，这样可以使猪肉更加嫩滑。
3、海鲜高汤需要用5只去内脏的干鳀鱼，再加上一片干海带、一个清洗干净的带根须的洋葱蒂，再加1000ML水，大火煮沸后转小火炖2小时，最后用纱布或筛网过滤即可得到海鲜高汤。