湘西正宗腊鱼的腌制方法如下：，，1. **准备材料**：新鲜的鲤鱼、盐、花椒、姜片、葱段等。，，2. **清洗处理**：， - 用清水冲洗干净鱼身上的泥沙。， - 切去鱼头和鱼尾，去除内脏。，，3. **腌制过程**：， - 将鱼洗净后，在鱼身上均匀涂抹一层盐。， - 加入切好的花椒粒、姜片、葱段以及适量的白酒（或黄酒），用手轻轻拍打几下，使调料与鱼肉充分混合。，，4. **挂晾**：将腌好的鱼放在通风处自然风干一夜，或者挂在通风良好的地方风干数天。，，5. **最后步骤**：， - 晾干后的鱼需要再次用盐搓擦一遍，确保没有多余的水分。， - 可以选择放入冰箱冷藏保存，也可以直接食用。，，这道菜以其独特的风味和鲜美的口感深受人们喜爱。
1/7 腊鱼在清水中浸泡一天，去除咸味，因为经过腌制，鱼肉更加入味。
2/7 将蒜瓣切成小丁，生姜切成薄片，辣椒切段备用。
3/7 热锅加油，加入少许盐以防止鱼煎时溅锅。
4/7 鱼块放人锅中煎至两面金黄。
5/7 加入蒜末、姜片和干辣椒，翻炒几下后加水（约半碗）。
6/7 锅中水煮开后，加入适量生抽调味。
7/7 收汤汁时，放入青椒继续翻炒均匀。
8/7 最后将鱼转移到盘子中，即可享用美味的湘西腊鱼！
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