制作藕夹肉时，关键在于选择新鲜嫩滑的莲藕和肥美多汁的猪肉。首先将莲藕切成薄片，用盐、生抽腌制片刻；猪肉剁成末后加入葱姜蒜末、酱油、料酒等调料拌匀，做成馅心。然后在莲藕片上抹上适量的肉馅，形成藕夹形状。在油锅中炸至金黄即可出锅。，，需要注意的是，调味品的比例要适当，以保证口感鲜美。炸藕夹时火候不宜过大，以免外焦内生影响口感。这样，一份美味可口的藕夹肉就完成了。
- 莲藕 2 斤（约 400 克）
- 猪前腿肉 400 克
- 大葱 两段
- 生抽 一勺
- 淀粉 少量
- 蚝油 一勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 几滴
- 老抽 一点点
做法：
1、准备材料：首先准备好所需的食材，莲藕去皮并洗净，切成长条形，每条长度大约为 1 厘米左右。
2、处理猪肉：猪前腿肉清洗干净后，剁碎备用。
3、混合调料：取一个小碗，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、料酒、少许的老抽以及少量淀粉，将所有调料搅拌均匀。
4、腌制肉馅：将剁好的猪肉和大葱、生姜一起放入上述调料中，充分拌匀，确保每块肉都裹上调料，然后静置 10 分钟，让肉更好地吸收调味汁。
5、组装藕夹：将腌好的肉馅从一头开始，填入莲藕中，直至整个莲藕都被填满，这样可以保持藕夹的形状。
6、煮莲藕：锅中加水烧开，将填好肉馅的莲藕放入水中焯烫，大概需要 5-6 分钟，以去除藕中的涩味，使藕更加软糯。
7、炸藕夹：捞出焯好的莲藕，迅速过冷水降温，将莲藕放入预热过的油锅中，中火炸至表面金黄色，如果觉得太硬，可以用筷子轻轻按压，看是否容易被捏破。
8、出锅装盘：炸好的藕夹捞出沥干油分，放在盘子中享用。
藕夹肉的做法详解：
步骤 1：准备莲藕
- 莲藕去皮并洗净，切成长条状，每条长度约为 1 厘米左右，这种处理方法可以让藕的口感更细腻。
步骤 2：准备肉馅
- 猪前腿肉清洗干净，剁碎备用，将剁好的肉与大葱、生姜一起放入调料中拌匀，让肉更好地吸收调料的味道。
步骤 3：组装藕夹
- 将腌好的肉馅从一头开始，填入莲藕中，直到整个莲藕都被填满，这样可以使藕夹的形状更为美观。
步骤 4：煮莲藕
- 在锅中加水烧开，将填好肉馅的莲藕放入水中焯烫 5-6 分钟，以去除藕中的涩味，使藕更加软糯。
步骤 5：炸藕夹
- 所有莲藕捞出后，迅速过冷水降温，然后将它们放入预热过的油锅中炸至表面金黄色，炸的过程中，可以用筷子轻轻按压莲藕，看看是否有明显的裂纹，如果没裂的话，说明炸好了。
步骤 6：出锅装盘
- 炸好的藕夹捞出沥干油分，放在盘子中即可食用，这道菜的特点是外脆里糯，藕甜肉鲜，香气扑鼻，老少皆宜！
希望这些步骤能帮助你成功做出美味的藕夹肉！祝你烹饪愉快！