鸡蛋虾仁素饺子是一种健康美味的传统美食。它以新鲜虾仁、鸡蛋和各种蔬菜为原料，制作简单，口感鲜美，营养丰富。，，做法如下：，1. 首先将虾仁洗净，去壳，去掉沙线，用刀背拍松，加入适量盐、胡椒粉腌制。，2. 然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。，3. 将调好的蛋液倒入大碗中，放入切碎的青菜等蔬菜，再加点水淀粉，用手抓匀成馅料。，4. 最后将馅料包入面皮中，捏紧封口即可。，，这道素馅饺子不仅适合素食者食用，还能让家人朋友感受到家的味道。
- 主料：虾80克、鸡蛋1个、西葫芦30克、韭菜30克、小麦面粉100克；
- 辅料：香油适量、盐适量。
步骤：
1、准备食材：
- 将虾去头、外壳及虾线，切成小段。
- 西葫芦洗净，擦丝后剁碎。
- 花生米洗净，沥干水分，备用。
2、调制馅料：
- 将虾、花生米、西葫芦、韭菜一起放入盆中。
- 加入适量的香油和盐调味，充分搅拌均匀。
3、擀饺皮：
- 取适量馅料，用保鲜膜包裹好。
- 在案板上撒少许面粉防粘，用手搓圆压扁成圆形薄片。
- 依次擀制出大小适中的饺子皮。
4、包饺子：
- 将饺子皮对折，捏紧边缘形成四角形。
- 或者直接用手捏住两边捏合，确保封口处紧密。
5、煮饺子：
- 锅中加水烧沸，加入适量的冷水（约半锅），然后放入包好的饺子。
- 等水再次沸腾时，继续煮至饺子浮起。
- 根据个人喜好调整煮的时间，以饺子变软为宜。
6、享用美食：
- 当饺子煮至熟透后，捞出装盘。
- 可以搭配葱花、酱油或醋等简单调味品食用。
小贴士：
- 素馅饺子无需额外添加过多调料，保持原味更为美味。
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