红烧桂鱼是一道美味的家常菜。将桂鱼清洗干净，切成块状备用；锅中加入适量油，放入姜片、蒜末爆香，再加入桂鱼块翻炒至变色；加入适量料酒、生抽、老抽调色调味，并加水没过鱼身；大火煮开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠即可出锅。这道菜肴色泽红亮，肉质鲜嫩，口感极佳，是宴请宾客的好选择。
第一步：准备食材
- 将从市场购买的桂鱼清洗干净，特别是鱼鳞、鱼鳃等部位要彻底清除。
- 取适量的盐和料酒进行腌制，腌制时间可以是两小时至一夜，这样可以使肉质更加鲜美。
第二步：切配调料
- 准备好葱、姜、蒜等调味品，切成适合炒菜的形状。
第三步：炒制桂鱼
- 在锅中加入少量食用油，待油热后放入老姜和大蒜。
- 当生姜和大蒜变色后，迅速将洗净的桂鱼倒入锅中，用大火快速翻炒。
第四步：添加调料
- 调入适量的海鲜酱、生抽、老抽（用于上色）、料酒和白糖（可按个人口味增减）。
- 最后加入适量的清水（约与鱼同高），盖上锅盖，中小火焖煮至汤汁浓稠。
第五步：出锅装盘
- 待汤汁完全收干，颜色变得金黄时，将桂鱼捞出，盛入盘中即可享用。
扩展资料：
- 桂鱼是中国四大淡水名鱼之一，通常栖息在水质清澈的江河湖泊底部，喜欢隐藏在石头缝隙和植被下。
- 鱼肉质细腻，不易嚼碎，容易消化吸收，桂鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，其肉质细腻，适合作为菜肴。
- 由于桂鱼皮厚肉紧，所以烹饪时只需保留鱼肉部分，避免了刺的问题，它还具有滋补脾胃的作用，尤其适合脾胃虚弱的人群食用。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的红烧桂鱼啦！祝您烹饪愉快！
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