蒸凤爪是一道非常受欢迎的传统中式美食。以下是制作蒸凤爪的基本步骤和一些小技巧：，，1. **准备材料**：选择新鲜的鸡脚作为原料，确保鸡脚干净无异味。，，2. **清洗处理**：将鸡脚彻底清洗干净，去除血水和杂质。，，3. **焯水去腥**：用沸水煮沸，加入少许料酒和姜片，煮5分钟，然后捞出沥干水分备用。，，4. **腌制入味**：将焯好的鸡脚放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和葱段，搅拌均匀后腌制约30分钟至1小时。，，5. **蒸制过程**：， - 将腌好的鸡脚铺在蒸盘上。， - 锅内加水烧开，再将蒸盘放入锅中隔水蒸约30分钟（具体时间根据火候和个人口味调整）。， - 蒸好后取出，撒上葱花和熟芝麻增香即可食用。，，6. **小贴士**：为了使蒸出来的凤爪更加入味且口感更佳，可以在腌制时加入少量蚝油或胡椒粉增加风味。，，通过以上步骤，您可以在家轻松做出美味的蒸凤爪。希望这个方法对您有所帮助！
蒸凤爪最正宗的做法？
原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）
第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可
广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？
大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧
食之材☞所用原料
主料:鸡爪1000克
调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。
味之法☞具体做法
1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。
2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。
3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。
4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。
四之诀☞秘诀问答时间
1.什么是干葱头？
答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。
2.关于豉汁的注意事项有什么？
答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。
3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？
答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。
4.炸鸡爪时需要要注意的事项？
（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。
（2），炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。
（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。
（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。
季之道☞豉汁凤爪就是美味
豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。
食味四季☞你的味道，我的思念
最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。
我是食味四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读