在家制作鸡爪时，如果处理不当或烹饪时间不够长，可能会导致鸡爪发粘、不筋道。正确的做法是先用开水焯水去除血污和杂质，然后加入适量的盐、糖和料酒腌制一段时间，再进行炖煮至软糯入味。这样可以确保鸡爪既嫩又美味。在烹饪过程中，注意控制火候和时间，避免过度加热破坏口感。遵循这些步骤，你就能在家享受到香酥可口的鸡爪了。
为何在家卤的鸡爪发粘不筋道？
是因为你的做法不正确，一定要先将鸡爪洗净并沥干水分，再进行焯水处理，具体步骤如下：
1、把鸡爪清洗干净，并用温水浸泡10-15分钟。
2、锅中加入足够的水，将鸡爪放入锅中煮沸，去除血沫和杂质。
3、捞出鸡爪，用流动清水冲洗干净。
4、再次将鸡爪放入锅中，加入适量的生姜片和大葱段，以及少许的料酒，继续煮至表面微黄。
5、焯水后的鸡爪立即捞出，控干水分。
接着按照以下步骤卤制：
1、炒糖色：
- 锅中加油，油量不要太多，约能覆盖鸡爪即可。
- 加入白糖，用铲子不断翻炒，直至白糖完全融化并呈透明状。
- 待糖液开始冒出细小气泡时，缓缓倒入热水（大约占锅容积的一半），同时不断搅拌，使糖液与水混合均匀。
- 当糖液变得浓稠且呈现深琥珀色时，关火，留一小部分糖液备用。
2、卤水准备：
- 在锅中加入足量的水（约占总容量的三分之二），大火烧开后转中小火慢炖。
- 调入适量的生抽、老抽、盐和料酒，再放入姜片、大葱段，以及八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、白芷、丁香、陈皮、豆蔻、荜拨等香料，这些香料应提前准备好并放入纱布中包裹起来。
- 将香料包轻轻放入锅内，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬制。
3、调味：
- 继续煮制，期间可根据口味调整味道，适当添加适量的盐和味精。
- 鸡爪煮熟后捞出，控干水分，放置一边晾凉。
- 将鸡爪放入事先准备好的卤汤中，继续慢炖，直到卤汁浓郁、鸡爪软糯入味。
通过以上步骤，就可以得到外皮酥脆、肉质鲜嫩的卤鸡爪啦！
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