关于“开水白菜”的来历，有几种说法。一种说法是源于民国时期，另一说法则认为源自清朝末年。据说在清朝末年，有一家餐馆为了节约成本，在烹制白菜时使用了沸水而不是传统的清汤，因此得名“开水白菜”。这种做法使得白菜更加鲜嫩爽口，深受食客喜爱。后人在沿袭原汁原味的基础上发展出了多种风味各异的改良版“开水白菜”，成为了中国饮食文化中的经典之作。
开水白菜来历？
水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
开水白菜为什么算川菜？
开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
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