清炒水豆腐是一种清淡、爽口的小吃。以下是其正宗的做法：，，材料：，1. 水豆腐 500克，2. 蒜瓣 3粒，3. 酱油 适量，，步骤：，1. 将水豆腐切成小块。，2. 烧热锅后加入少许油，放入蒜末爆香。，3. 加入切好的水豆腐，翻炒均匀。，4. 根据个人口味加入酱油调味，快速翻炒至熟透即可出锅。，，注意事项：在烹饪过程中要保持火候适中，避免过度炒制导致水分流失过多，影响口感和营养。
- 豆腐 250 克
- 青椒 30 克
- 胡萝卜 30 克
- 花生油 500 克（实际耗油 50 克）
- 花椒油 5 克
- 盐 1.5 克
- 味精 1.5 克
- 酱油 25 克
- 醋 5 克
- 葱花 5 克
- 姜片 2 克
- 蒜片 2 克
- 湿淀粉 15 克
- 新鲜汤少许
做法步骤：
1、将豆腐洗净，切成长 2 厘米、宽 1.5 厘米的长方块（或片、丁均可）；胡萝卜、青椒（去籽）洗净，均切成小块，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉。
2、取碗一个，放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。
3、锅架火上，放油烧至八成以上沸热，将豆腐块先放开水锅中烫泡一下，用漏勺捞出，控净水分，立即投入油锅，用手勺一推，速炸一下，连锅端起，倒入漏勺，沥净余油。
4、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后，下入胡萝卜块、青椒块煸炒，随即烹入事先兑好的味汁，见味汁转浓，投入炸好的豆腐块，颠翻两下，见汁裹匀豆腐，淋入花椒油，即可迅速出锅食用。
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